Pas shtatë vitesh kërkimesh, specialistët në Institutin Federal të Teknologjisë në Cyrih (ETHZ) kanë zbuluar sekretin e qëndrueshmërisë së shkumës së birrës.
Ky zbulim u publikua më 27 gusht 2025 në revistën Physics of Fluids.
Ekipi i udhëhequr nga Jan Vermant tregoi se birrat belge të fermentuara trefish kanë shkumbën më të qëndrueshme, ndërsa lagerët e fermentuar në fund dallohen për shpërbërjen e shpejtë të saj.
Deri tani besohej se proteinave të maltit të elbit të cilat ndikojnë në viskozitet dhe tension sipërfaqësor u takonte roli kryesor në forcën e shkumës. Studimi tregon se kjo është e vërtetë vetëm për lagerët, ku përmbajtja më e lartë e proteinave siguron stabilitet më të madh.
Në birrat e fermentuara disa herë, hyn në lojë një fenomen tjetër fizik: Efekti Marangoni rrjedhat sipërfaqësore të krijuara nga ndryshimet e tensionit, që ndihmojnë në forcimin e flluskave.
Një rol vendimtar luan edhe proteina LTP1, e cila ndryshon strukturën gjatë fazave të ndryshme të fermentimit, duke formuar membrana ose fragmente që e stabilizojnë më tej shkumën.
Kërkimi u zhvillua në bashkëpunim me një nga kompanitë më të mëdha të prodhimit të birrës në botë, që synon të përmirësojë cilësinë e produkteve të saj.
“Tashmë i njohim saktësisht mekanizmat dhe mund të mbështesim industrinë”, deklaroi Vermant.
